食品的冷藏2

　　在冷藏库中冷藏的所有物品，不论有无包装，都应堆放在断面8×8(厘米)的刨光木板条,5×5(厘米)的方木格或标准底盘上(尺寸为0.85×1.O或O.8×1.2米)。最合适的木格尺寸为1×1或1×1.5(米)。不得将货物直接放置在地面上。为使柱子和货物不被污染或受机械损伤，在柱子周围应按货堆高度加置木格或木板条。冷藏间内应保持冷藏食品所需的温度。大多数冷却食品最适宜的冷藏温度为高出其冰点1～2℃，即从-1℃，但在个别情况下，则为-2℃(蛋、葡萄、陈化于酪)。如食品冷藏期不超过6个月，冻结物冻藏间温度，按食品种类可保持在-15℃至-18℃；如需要长期冻藏，则应跟持在-18℃或更低的温度。低温冷库中冻结物品的冻藏温度不得高于-12℃。冷藏间内的空气温度只允许有短时间(不超过-昼夜)的波动，其升降波动幅度不得超过规定温度的1度。在进、出库过程中，货物量占库房容量20—50％时，昼夜升温不得超过3度；超过50％时，不得超过4度。
   

　　所有低温库房内的空气温度每昼夜应测量两次；空气相对湿度在冷却物冷藏间内每昼夜测量一次，在冻结物冻藏间内每星期测量一次。测定数据应记在车间的记录簿上。如需掌握库房每昼夜或数昼夜内的空气温度及湿度的变动情况，可利用安装在中央操纵台上的电子记录电桥，或装在库房内的温度记录仪和湿度记录仪连续记录温度和湿度。
   
　　在库房内冷藏的食品，每三周至少要进行-次详细的定期检查。必要时，应进行化验分析。有关食品质量检查的情况应记在专门的记录簿上。当发现某一批食品园长期冷藏可能引起变质时，应尽快将这批货物出库、销售。如食品由于外界原因出现腐败征状时，应将这批变坏货物隔离。低温负责人应采取紧急措施，对这批货物能否利用作出决定。食品在冷加工和冷藏过程中的重量损耗，应按规定的自然损耗定额确定。同时，必须采取措施降低食品干缩损耗：采用最低的温度和最大的风速进行冻结。在冻结和冷藏前，将食品用不透气材料进行包装。